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第一回听说“五水”美食,是在杭州尊蓝钱江豪华精选酒店的媒体推介会上,当时就把我听得馋水直流。但老实说,吃这回事,不能瞎想,浮想联翩的不如真刀实枪地来一场。终于有机会去了趟杭州,我那屁颠屁颠的劲就别提多得瑟了。

 Lan Ting Chinese Restaurant - Private Dining Room

Lan Ting Chinese Restaurant - Private Dining Room


“日出江花红胜火,春来江水绿如蓝”,估计国内念书的都读过这篇白居易笔下的《忆江南》,每每读到上口,脑海中总能浮现出画面感。其实,正是这两句的意境催生出了钱塘江畔的杭州尊蓝钱江豪华精选酒店,出品“五水”美食的澜亭中餐厅就位于其中。

蓝色的玻璃幕墙赋予了餐厅全透光的落地窗台,一切都融于钱塘江壮丽的美景中。餐厅因水而生,从本地食材中汲取灵感,选用临近湖河溪海及运河中新鲜捕捞的美味,谱写出独有的“五水”美食,美景在舌尖荡漾。

Lan Ting Chinese Restaurant

Lan Ting Chinese Restaurant


“五水”的第一水灵感来自于京杭大运河,大厨用具有安神效果的洛神花与猪肉结合,创意出一道“洛神水晶肴肉”。菜品的顶部为晶莹剔透略带酸味的洛神花冻,中部是猪肉皮冻,最下部为猪肉。洛神花都有的酸味中和了猪肉的腥味,升华了这道曾经的淮扬菜名菜;西湖是“五水”的第二水,“西湖莼菜四美羹”取意于李渔《闲情偶寄》中的诗句,将西湖的莼菜、蘑菇、大闸蟹蟹黄、鱼肉融为一体,鲜香至极。尤其是餐厅特别定制的容器,将六和塔等钱塘江风情融于官窑瓷器中,味蕾与视觉都获得了愉悦;九溪的“龙井虾仁”则为第三水。产自优良水域的手剥河虾仁,结合九溪产的上等龙井,虾肉弹牙,飘带着绿茶的清香,相得益彰;“荠菜年糕炒三门膏蟹”则代表了第四水的东海。三门膏蟹是东海海域的知名蟹种,壳薄、膏多、肉质鲜甜,配合宁波手工年糕切片和新鲜的荠菜碎末,唇舌间荡起一波接一波的滋味体验;第五水的“蒜子红焖钱江鳗鱼”最终归结为钱塘江。菜品选用的鳗鱼取自钱塘江上游的富春江区域,切段红烧之后加入冬笋、香菇、蒜子,提升了鱼肉的鲜美。


澜亭

地址:杭州市望江东路39号

电话:0571-28237777-5230



 

澜亭蟹粉豆腐Braised bean curd with hairy crab cream    


老台门陈酿煮花螺Boiled sea whelk in rice wine sauce


雪菜黄鱼面Yellow Croaker Noodle


莼菜四美羹Water shield soup with mushroom, carb cream and fish


宋嫂鱼羹Cod fish soup 


鲟龙鱼籽溏心熏蛋


三色定胜糕


洛神水晶肴肉Diced pork in Roselle jelly


腐皮蛋卷豆瓣酥ean curd rolls filled mash broad bean


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